KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки неглазуровані → Молочні цукерки → №282 "Золоте теля" → №282 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №282 "Золоте теля" №282

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 326.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85153.61 153.38 —   —   99.75 153.23 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 125.25 92.68 8.57 10.73 44.56/11.39 55.81/14.27 
Патока крохмальна78.0 62.66 48.87 0.30 0.19 42.75 26.79 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 7.90 6.63 82.50 6.52 —/0.80 —/0.060
Ванілін—  0.11 —   —   —   —   —   
Разом301.57 5.34 17.44 75.04 245.14 
Вихід в готовому виробі90.0 294.03 5.2  17.00 73.2  239.01 
Масова частка по сухим речовинам294.03 5.8  17.00 81.3  239.01 
На водну фазу88.0  
Рецептури

Рецептура на №282 "Золоте теля" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: