Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з помадними начинками → №170 Карамель "Морожені трубочки", загорнута → №170 → Технологічна карта

Технологічна карта №170 Карамель "Морожені трубочки", загорнута

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г			Розхід сировин на 0.1812 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Начинка (карамель)	Карамельна маса (в карамель)	помада цукрова	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	64.5	65.7	130.2	130.0
Патока крохмальна	78.0	—	32.2	21.9	54.1	42.2
вода	—	—	—	3.3	3.3	—
Лимонна кислота (E330)	91.2	0.55	0.55	—	1.1	1.0
Спирт	—	0.73	—	—	0.73	—
Зареєструватися	—	0.09	0.09	—	0.18	—
Разом сировин на напівфабрикати		1.37	97.34	90.9	—	—
Зареєструватися	91.0	90.1	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		91.47	97.34	90.9	—	—
Вихід напівфабрикатів		91.1	91.1	90.1	—	—
Зареєструватися	99.85	—	—	—	0.54	0.54
Разом сировин		—	—	—	190.15	173.74
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		90.6	90.6	—	—	—
Вихід готової продукції	94.2					170.6
Вологість	5.8 +1.8 -1.0%	9.6 ±2.0%	2.1 +0.9% -0.6%	9.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - помада цукрова
Приготування - Карамельна маса (в карамель)
Приготування - Начинка (карамель)
Приготування - №170 Карамель "Морожені трубочки", загорнута
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.