KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з помадними начинками → №170 Карамель "Морожені трубочки", загорнута → №170 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №170 Карамель "Морожені трубочки", загорнута

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 203.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85146.02 145.80 
Патока крохмальна78.0 60.73 47.37 
вода—  3.66 —   
Лимонна кислота (E330)91.2 1.23 1.12 
Спирт—  0.82 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.850.61 0.61 
Есенція цитрусова—  0.20 —   
Разом194.90 
Вихід в готовому виробі94.2 203.30 191.45 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %5.820 максимум
загальний цукор, %169.225-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.225-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.0
спирт, %0.8
Рецептури

Рецептура на №170 Карамель "Морожені трубочки", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: