KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з помадними начинками → №170 Карамель "Морожені трубочки", загорнута → №170 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №170 Карамель "Морожені трубочки", загорнута №170

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 118.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8585.26 85.13 —   —   99.75 85.05 
Патока крохмальна78.0 35.46 27.66 0.30 0.11 42.75 15.16 
вода—  2.14 —   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 0.72 0.65 —   —   —   —   
Спирт—  0.48 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.850.36 0.36 —   —   99.80 0.36 
Есенція цитрусова—  0.12 —   —   —   —   —   
Разом113.79 0.0900.11 84.73 100.57 
Вихід в готовому виробі94.2 111.78 0.1  0.11 83.2  98.79 
Масова частка по сухим речовинам111.78 0.1  0.11 88.4  98.79 
На водну фазу93.5  
Рецептури

Рецептура на №170 Карамель "Морожені трубочки", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: