Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з молочними начинками → №187 Карамель "Дружба", загорнута → №187 → Технологічна карта

Технологічна карта №187 Карамель "Дружба", загорнута

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г			Розхід сировин на 0.8855 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	карамель неглазурована	Карамельна маса (в карамель)	Начинка (карамель)	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	306.4	55.1	361.5	360.9
Патока крохмальна	78.0	—	153.2	110.1	263.3	205.4
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	—	—	84.3	84.3	62.4
Какао терте	97.4	—	6.5	—	6.5	6.3
Есенція ванільна	—	—	0.44	0.23	0.67	—
Разом сировин на напівфабрикати		—	466.54	249.73	—	—
Зареєструватися	97.9	437.0	—	—	—	—
Начинка (карамель)	86.0	234.2	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		671.2	466.54	249.73	—	—
Вихід напівфабрикатів		669.2	437.0	234.2	—	—
Зареєструватися	99.1	—	—	—	223.7	221.7
Разом сировин		—	—	—	939.97	856.7
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		667.1	—	—	—	—
Вихід готової продукції	95.1					842.1
Вологість	4.9 +1.0 -0.8%	6.3%	2.1 +0.9% -0.6%	14.0 ±2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Начинка (карамель)
Приготування - Карамельна маса (в карамель)
Приготування - карамель неглазурована
Приготування - №187 Карамель "Дружба", загорнута
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.