KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з молочними начинками → №187 Карамель "Дружба", загорнута → №187 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №187 Карамель "Дружба", загорнута №187

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 701 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85286.12 285.69 —   —   99.75 285.40 
Патока крохмальна78.0 208.44 162.59 0.30 0.63 42.75 89.11 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 177.09 175.50 34.47 61.04 48.15 85.27 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 66.75 49.40 8.57 5.72 44.56/11.39 29.74/7.60 
Какао терте97.4 5.14 5.01 48.97 2.52 0.99 0.050
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.53 —   —   —   —   —   
Разом678.18 9.97 69.91 70.54 494.51 
Вихід в готовому виробі95.1 666.65 9.8  68.72 69.3  486.10 
Масова частка по сухим речовинам666.65 10.3  68.72 72.9  486.10 
На водну фазу93.4  
Рецептури

Рецептура на №187 Карамель "Дружба", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: