KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Бісквіт з горіхом → рецептура для торта "Варазі" → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Бісквіт з горіхом рецептура для торта "Варазі"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 290.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 138.43 37.38 11.98816.59 0.73 1.01 
Ядро горіха (сире)94.0 98.32 92.42 45.20 44.44 4.20 4.13 
Цукровий пісок99.8582.64 82.52 —   —   99.75 82.43 
Борошно в/г85.5 38.03 32.52 1.09 0.41 1.59 0.60 
Крохмаль картопляний80.0 3.12 2.50 —   —   0.90 0.030
Разом247.33 21.16 61.44 30.38 88.20 
Вихід в готовому виробі80.0 232.24 19.9  57.69 28.5  82.82 
Масова частка по сухим речовинам232.24 24.8  57.69 35.7  82.82 
На водну фазу58.8  
Рецептури

Бісквіт з горіхом (рецептура для торта "Варазі") входить в рецептури:

№109 Торт "Варазі"рецептура № 1

Рецептура на Бісквіт з горіхом міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: