Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Бісквіт з горіхом → рецептура для торта "Варазі" → Зведена рецептура

Зведена рецептура Бісквіт з горіхом

Бісквіт з горіхом рецептура для торта "Варазі"
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 101 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Ядро горіха (сире)	94.0	338.68	318.36	34.21	32.15
3	Цукровий пісок	99.85	284.68	284.25	28.75	28.71
4	Борошно в/г	85.5	131.00	112.00	13.23	11.31
5	Крохмаль картопляний	80.0	10.75	8.60	1.09	0.87
	Разом	31.4 68.6	1241.96	851.97	125.44	86.05
	Втрати 6.1%			51.97		5.25
	Вихід	20.0 80.0	1000.00	800.00		80.80
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04981%	68.6	37.88	25.98	3.83	2.62
	Упік/уварка 14.25%		171.60		17.33
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04981%	80.0	32.48	25.98	3.28	2.62