KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з молочними начинками → №210 Карамель "Горобинка", загорнута → №210 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №210 Карамель "Горобинка", загорнута №210

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 45 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8524.37 24.34 —   —   99.75 24.31 
Патока крохмальна78.0 16.77 13.08 0.30 0.05042.75 7.17 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 4.40 3.26 8.57 0.38 44.56/11.39 1.96/0.50 
Запас горобиновий60.0 2.94 1.77 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 0.27 0.25 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.045—   —   —   —   —   
Фарба червона натуральна31.0 0.0150.005—   —   —   —   
Барвник тартразин (E102)—  0.008—   —   —   —   —   
Разом42.69 0.96 0.43 75.04 33.77 
Вихід в готовому виробі93.3 41.97 0.9  0.42 73.8  33.20 
Масова частка по сухим речовинам41.97 1.0  0.42 79.1  33.20 
На водну фазу91.6  
Рецептури

Рецептура на №210 Карамель "Горобинка", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: