KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з молочними начинками → №210 Карамель "Горобинка", загорнута → №210 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №210 Карамель "Горобинка", загорнута

№210
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 409.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка (карамель)84.0 335.00 281.40 137.18 115.23 
Разом6.7 93.3 1003.00 935.37 410.73 383.03 
Втрати 0.3%2.77 1.14 
Вихід6.7 93.3 1000.00 932.60 381.90 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.14818%93.3 1.49 1.39 0.61 0.57 
Упік/уварка 0.0%0.0280.011
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.14818%93.3 1.49 1.39 0.61 0.57 
Рецептури
Карамельна маса (в карамель) в кар. №210
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 273.55 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 352.73 275.13 96.49 75.26 
3Лимонна кислота (E330)91.2 9.00 8.21 2.46 2.25 
4Есенція—  1.00 —   0.27 —   
5Фарба червона натуральна31.0 0.50 0.16 0.14 0.042
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом7.6 92.4 1068.94 987.89 292.40 270.23 
Втрати 0.9%8.89 2.43 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 273.55 267.80 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45016%92.4 4.81 4.45 1.32 1.22 
Упік/уварка 5.6%59.59 16.30 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45016%97.9 4.54 4.45 1.24 1.22 
Начинка (карамель) в кар. №210
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 137.18 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 290.56 215.01 39.86 29.50 
3Цукровий пісок99.85201.73 201.43 27.67 27.63 
4Запас горобиновий60.0 194.23 116.54 26.64 15.99 
5Есенція—  1.00 —   0.14 —   
Разом22.3 77.7 1090.92 847.63 149.66 116.28 
Втрати 0.9%7.63 1.05 
Вихід16.0 84.0 1000.00 840.00 137.18 115.23 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45018%77.7 4.91 3.82 0.67 0.52 
Упік/уварка 7.5%81.47 11.18 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45018%84.0 4.54 3.82 0.62 0.52 
Зведена рецептура, k=1.005147
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 409.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85220.65 220.32 221.79 221.45 
2Патока крохмальна78.0 151.83 118.43 152.61 119.03 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 39.86 29.50 40.06 29.65 
4Запас горобиновий60.0 26.64 15.99 26.78 16.07 
5Лимонна кислота (E330)91.2 2.46 2.25 2.47 2.26 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.41 —   0.41 —   
7Фарба червона натуральна31.0 0.14 0.0420.14 0.043
8Барвник тартразин (E102)—  0.068—   0.069—   
Разом442.06 386.51 444.33 388.50 
Сумарні пофазні втрати 1.2%4.62 
Інші втрати 0.51%1.99 
Загальні втрати 1.7%6.60 
Вихід93.3 409.50 381.90 409.50 381.90 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №210 Карамель "Горобинка", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: