KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з молочними начинками → №210 Карамель "Горобинка", загорнута → №210 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №210 Карамель "Горобинка", загорнута №210

№210 Карамель "Горобинка", загорнута №210

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся507.41 43.51 325.11 397.56 
Начинка (карамель)254.46 21.82 163.04 199.37 
Разом761.87 65.33 488.15 596.93 
Вихід
Рецептури

Карамельна маса (в карамель) в кар. №210

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся357.95 30.69 229.35 280.46 
Патока крохмальна178.98 15.35 114.68 140.23 
Лимонна кислота (E330)4.57 0.39 2.93 3.58 
Есенція0.51 0.0440.33 0.40 
Фарба червона натуральна0.25 0.0220.16 0.20 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.13 0.0110.0810.10 
Разом542.39 46.51 347.52 424.97 
Вихід507.41 43.51 325.11 397.56 

Начинка (карамель) в кар. №210

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся102.65 8.80 65.77 80.43 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]73.94 6.34 47.37 57.93 
Цукровий пісок51.33 4.40 32.89 40.22 
Запас горобиновий49.42 4.24 31.67 38.72 
Есенція0.25 0.0220.16 0.20 
Разом277.60 23.80 177.87 217.50 
Вихід254.46 21.82 163.04 199.37 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся409.29 35.10 262.24 320.68 
Патока крохмальна281.63 24.15 180.45 220.66 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]73.94 6.34 47.37 57.93 
Запас горобиновий49.42 4.24 31.67 38.72 
Лимонна кислота (E330)4.57 0.39 2.93 3.58 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.76 0.0650.49 0.60 
Фарба червона натуральна0.25 0.0220.16 0.20 
Барвник тартразин (E102)0.13 0.0110.0810.10 
Разом819.98 70.31 525.39 642.47 
Вихід755.70 64.80 484.20 592.10 

Рецептура на №210 Карамель "Горобинка", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: