Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з горіховими начинками → №266 Карамель "Травушка-муравушка", загорнута → №266 → Технологічна карта

Технологічна карта №266 Карамель "Травушка-муравушка", загорнута

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.7338 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Карамельна маса (в карамель)	Начинка (карамель)	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	360.1	—	360.1	359.6
Патока крохмальна	78.0	180.1	—	180.1	140.4
Ядро арахісу смаженого [ядра арахісу обсмажені]	97.5	—	164.2	164.2	160.1
Молоко сухе знежирене [ГОСТ, Скуріхін: молоко сухе нежирне]	96.0	—	68.3	68.3	65.5
Сіль	96.5	—	0.14	0.14	0.14
Зареєструватися	—	0.05	—	0.05	—
Фарба синя	—	0.03	—	0.03	—
Разом сировин на напівфабрикати		540.28	232.64	772.92	725.74
Вихід напівфабрикатів		510.8	229.5	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		508.9	228.6	—	—
Вихід готової продукції	97.0				712.0
Вологість	3.0 +0.5 -0.8%	3.0 +0.9% -0.6%	2.9 ±2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Начинка (карамель)
Приготування - Карамельна маса (в карамель)
Приготування - №266 Карамель "Травушка-муравушка", загорнута
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.