KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з горіховими начинками → №266 Карамель "Травушка-муравушка", загорнута → №266 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №266 Карамель "Травушка-муравушка", загорнута

№266
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 646.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка (карамель)97.1 311.54 302.51 201.38 195.54 
Разом3.0 97.0 1005.01 975.17 649.64 630.35 
Втрати 0.5%4.87 3.15 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.30 627.20 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24976%97.0 2.51 2.44 1.62 1.57 
Упік/уварка -0.0%-0.010-0.007
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24976%97.0 2.51 2.44 1.62 1.57 
Рецептури
Карамельна маса (в карамель) в кар. №266
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 448.26 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 352.47 274.93 158.00 123.24 
3Фарба жовта—  0.10 —   0.045—   
4Фарба синя—  0.050—   0.022—   
Разом7.4 92.6 1057.56 978.81 474.06 438.76 
Втрати 0.9%8.81 3.95 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.00 448.26 434.81 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45%92.6 4.76 4.40 2.13 1.97 
Упік/уварка 4.58%48.26 21.63 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45%97.0 4.54 4.40 2.04 1.97 
Начинка (карамель) в кар. №266
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 201.38 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко сухе знежирене [ГОСТ, Скуріхін: молоко сухе нежирне]96.0 297.49 285.59 59.91 57.51 
3Сіль96.5 0.61 0.59 0.12 0.12 
Разом2.9 97.1 1013.60 983.79 204.12 198.12 
Втрати 1.3%12.79 2.58 
Вихід2.9 97.1 1000.00 971.00 201.38 195.54 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.65011%97.1 6.59 6.40 1.33 1.29 
Упік/уварка 0.04%0.42 0.085
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.65011%97.1 6.59 6.40 1.33 1.29 
Зведена рецептура, k=1.003885
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 646.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85316.00 315.52 317.22 316.75 
2Патока крохмальна78.0 158.00 123.24 158.61 123.72 
3Ядро арахісу смаженого [ядра арахісу обсмажені]97.5 144.09 140.48 144.65 141.03 
4Молоко сухе знежирене [ГОСТ, Скуріхін: молоко сухе нежирне]96.0 59.91 57.51 60.14 57.74 
5Сіль96.5 0.12 0.12 0.12 0.12 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.045—   0.045—   
7Фарба синя—  0.022—   0.022—   
Разом678.18 636.88 680.81 639.35 
Сумарні пофазні втрати 1.5%9.67 
Інші втрати 0.39%2.47 
Загальні втрати 1.9%12.15 
Вихід97.0 646.40 627.20 646.40 627.20 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.Такядро арахісу смаженогонемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко сухе знежирененемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №266 Карамель "Травушка-муравушка", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: