KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з горіховими начинками → №266 Карамель "Травушка-муравушка", загорнута → №266 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №266 Карамель "Травушка-муравушка", загорнута №266

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 719.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85353.00 352.47 —   —   99.75 352.12 
Патока крохмальна78.0 176.50 137.67 0.30 0.53 42.75 75.45 
Ядро арахісу смаженого [ядра арахісу обсмажені]97.5 160.96 156.94 52.00 83.70 1.00 1.61 
Молоко сухе знежирене [ГОСТ, Скуріхін: молоко сухе нежирне]96.0 66.92 64.25 1.00 0.67 —/52.60 —/35.20 
Сіль96.5 0.14 0.13 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.050—   —   —   —   —   
Фарба синя—  0.025—   —   —   —   —   
Разом711.45 11.80 84.90 62.85 452.06 
Вихід в готовому виробі97.0 697.94 11.6  83.29 61.7  443.48 
Масова частка по сухим речовинам697.94 11.9  83.29 63.5  443.48 
На водну фазу95.4  
Рецептури

Рецептура на №266 Карамель "Травушка-муравушка", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: