KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Кекси → Кекси без хімічних розпушувачів → №452 Кекс "Мигдальний" → кекс → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №452 Кекс "Мигдальний" кекс

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 515.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 165.04 44.56 11.98819.78 0.73 1.20 
Цукровий пісок99.85145.64 145.42 —   —   99.75 145.28 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 145.62 122.32 82.50 120.14 —/0.80 —/1.16 
Борошно в/г85.5 72.81 62.25 1.09 0.79 1.59 1.16 
Крохмаль картопляний80.0 72.81 58.25 —   —   0.90 0.66 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся94.0 35.78 33.63 52.60 18.82 5.90 2.11 
Разом466.43 30.93 159.53 29.31 151.16 
Вихід в готовому виробі85.0 438.43 29.1  149.95 27.5  142.09 
Масова частка по сухим речовинам438.43 34.2  149.95 32.4  142.09 
На водну фазу64.7  
Рецептури

№452 Кекс "Мигдальний" (кекс) входить в рецептури:

№452 Кекс "Мигдальний"рецептура № 1

Рецептура на №452 Кекс "Мигдальний" (кекс) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: