Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Кекси → Кекси без хімічних розпушувачів → №452 Кекс "Мигдальний" → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №452 Кекс "Мигдальний"

Маса 0,3 кг.

рецептура № 1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 932.6 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Начинка пралінова (в №248, 249, 351, 452)	99.0	200.00	198.00	186.52	184.65
3	Ядро мигдалю смаженого	97.5	13.00	12.68	12.12	11.82
	Разом	12.0 88.0	1000.00	879.62	932.60	820.34
	Вихід	12.0 88.0	1000.00	879.62		820.34

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

кекс
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 733.96 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	282.35	281.93	207.23	206.92
3	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	282.32	237.15	207.21	174.06
4	Борошно в/г	85.5	141.16	120.69	103.61	88.58
5	Крохмаль картопляний	80.0	141.16	112.93	103.61	82.88
6	Зареєструватися
	Разом	26.9 73.1	1236.32	904.29	907.40	663.71
	Втрати 6.0%			54.29		39.85
	Вихід	15.0 85.0	1000.00	850.00	733.96	623.86
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.00191%	73.1	37.11	27.15	27.24	19.92
	Упік/уварка 13.95%		167.27		122.77
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.00191%	85.0	31.94	27.15	23.44	19.92

Начинка пралінова (в №248, 249, 351, 452) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 186.52 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Жир кондитерський	99.7	62.98	62.79	11.75	11.71
	Разом	1.0 99.04	1007.62	997.98	187.94	186.14
	Втрати 0.8%			7.98		1.49
	Вихід	1.0 99.0	1000.00	990.00	186.52	184.65
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40004%	99.04	4.03	3.99	0.75	0.74
	Упік/уварка -0.04%		-0.44		-0.083
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40004%	99.0	4.03	3.99	0.75	0.74

Зведена рецептура, k=1.018211
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 932.6 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	27.0	234.84	63.41	239.11	64.56
2	Цукровий пісок	99.85	207.23	206.92	211.01	210.69
3	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	207.21	174.06	210.98	177.23
4	Праліне	99.0	176.19	174.43	179.40	177.61
5	Борошно в/г	85.5	103.61	88.58	105.49	90.20
6	Зареєструватися	80.0	103.61	82.88	105.49	84.39
7	Ядро мигдалю сире	94.0	50.91	47.86	51.84	48.73
8	Ядро мигдалю смаженого	97.5	12.12	11.82	12.34	12.04
9	Жир кондитерський	99.7	11.75	11.71	11.96	11.93
	Разом		1107.47	861.68	1127.64	877.37
	Сумарні пофазні втрати 4.8%			41.34
	Інші втрати 1.8%					15.69
	Загальні втрати 6.5%					57.03
	Вихід	88.0	932.60	820.34	932.60	820.34

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт		ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Алергени	Так/Ні	Компонент/примітка	Так/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	Так	борошно в/г	немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	Так	меланж	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	Так	вершкове масло	немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних		немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних		немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних		немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №452 Кекс "Мигдальний" міститься в довідниках:

1978 Рецептури на торти, тістечка, кекси і рулети. Частина 3. Тістечка, кекси, рулети, напівфабрикати

Зведена рецептура: №452 Кекс "Мигдальний"

Рецептура на №452 Кекс "Мигдальний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: