Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Набори цукерок → №293 "Шоколадний набір" → №293_19 Фруктові коржики → Технологічна карта

Технологічна карта №293 "Шоколадний набір"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.8134 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Корпус цукерки №293	маса фруктова	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	10.0	—	297.6	297.6	29.8
Цукровий пісок	99.85	—	297.5	297.5	297.1
Підварювання малинова	69.0	—	148.8	148.8	102.7
Цукрова пудра	99.85	26.4	—	26.4	26.4
Лимонна кислота (E330)	91.2	—	1.8	1.8	1.6
Зареєструватися	—	—	0.47	0.47	—
Разом сировин на напівфабрикати		26.4	746.17	—	—
Зареєструватися	85.0	502.7	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		529.1	746.17	—	—
Вихід напівфабрикатів		524.1	502.7	—	—
Зареєструватися	99.1	—	—	307.8	305.0
Разом сировин		—	—	1080.37	762.6
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		517.6	—	—	—
Вихід готової продукції	90.7				737.4
Вологість	9.3%	14.3 ±2.0%	15.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - маса фруктова
Приготування - Корпус цукерки №293
Приготування - №293 "Шоколадний набір"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.