KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Набори цукерок → №293 "Шоколадний набір" → №293_19 Фруктові коржики → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №293 "Шоколадний набір"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 717.4 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 271.49 269.05 
Пюре абрикосове10.0 262.50 26.25 
Цукровий пісок99.85262.43 262.03 
Підварювання малинова69.0 131.23 90.55 
Цукрова пудра99.8523.32 23.29 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 1.56 1.42 
Есенція малинова—  0.41 —   
Разом672.59 
Вихід в готовому виробі90.7 717.40 650.39 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %9.320 максимум
загальний цукор, %502.125-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %9125-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %14
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №293 "Шоколадний набір" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: