KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Набори цукерок → №293 "Шоколадний набір" → №293_19 Фруктові коржики → Зведена рецептура

Зведена рецептура №293 "Шоколадний набір"

№293_19 Фруктові коржики
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 967.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 373.77 370.41 361.77 358.52 
Разом9.3 90.7 1010.12 915.76 977.70 886.36 
Втрати 1.0%9.16 8.86 
Вихід9.3 90.7 1000.00 906.60 877.50 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.50002%90.7 5.05 4.58 4.89 4.43 
Упік/уварка 0.0%0.0180.018
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.50002%90.7 5.05 4.58 4.89 4.43 
Рецептури
Корпус цукерки №293 Рец. №19 цук."Плід. Лепеш."
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 615.92 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.8550.46 50.38 31.08 31.03 
Разом14.3 85.7 1009.61 865.66 621.84 533.18 
Втрати 1.0%8.66 5.34 
Вихід14.3 85.7 1000.00 857.00 615.92 527.85 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.5003%85.7 5.05 4.33 3.11 2.67 
Упік/уварка -0.05%-0.49 -0.30 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.5003%85.7 5.05 4.33 3.11 2.67 
маса фруктова в цук. №293 (рец. №19)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 590.76 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85591.94 591.05 349.70 349.17 
3Підварювання малинова69.0 296.01 204.25 174.87 120.66 
4Лимонна кислота (E330)91.2 3.52 3.21 2.08 1.90 
5Есенція малинова—  0.93 —   0.55 —   
Разом42.2 57.8 1484.50 857.72 876.99 506.71 
Втрати 0.9%7.72 4.56 
Вихід15.0 85.0 1000.00 850.00 590.76 502.15 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44999%57.8 6.68 3.86 3.95 2.28 
Упік/уварка 32.03%473.28 279.60 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44999%85.0 4.54 3.86 2.68 2.28 
Зведена рецептура, k=1.012481
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 967.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 361.77 358.52 366.29 362.99 
2Пюре абрикосове10.0 349.79 34.98 354.16 35.42 
3Цукровий пісок99.85349.70 349.17 354.06 353.53 
4Підварювання малинова69.0 174.87 120.66 177.05 122.17 
5Цукрова пудра99.8531.08 31.03 31.47 31.42 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 2.08 1.90 2.11 1.92 
7Есенція малинова—  0.55 —   0.56 —   
Разом1269.84 896.26 1285.69 907.44 
Сумарні пофазні втрати 2.1%18.76 
Інші втрати 1.2%11.19 
Загальні втрати 3.3%29.95 
Вихід90.7 967.90 877.50 967.90 877.50 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №293 "Шоколадний набір" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: