KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми "Шарлотт" і "Гляссе" → №063 Молочно-цукровий сироп → на згущеному молоці → Зведена рецептура

Зведена рецептура №063 Молочно-цукровий сироп

№063 Молочно-цукровий сироп на згущеному молоці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 461.7 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  243.17 —   112.27 —   
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 128.20 94.87 59.19 43.80 
Разом27.0 73.0 1027.74 750.25 474.51 346.39 
Втрати 2.7%20.25 9.35 
Вихід27.0 73.0 1000.00 730.00 337.04 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.34968%73.0 13.87 10.13 6.40 4.68 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.34968%73.0 13.87 10.13 6.40 4.68 
Рецептури
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

розрахунки, форми, документи: