Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель льодяникова → №003 Карамель "Барбарис", загорнута на машині → готова карамель → Технологічна карта

Технологічна карта №003 Карамель "Барбарис", загорнута на машині

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.2754 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	карамельна маса	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	193.4	193.4	193.1
Патока крохмальна	78.0	96.7	96.7	75.4
Разом сировин на напівфабрикати		290.1	—	—
Вихід напівфабрикатів		274.4	—	—
Зареєструватися	91.2	—	2.7	2.5
Есенція Барбарисова	—	—	0.21	—
Фарба червона	—	—	0.21	—
Есенція ванільна	—	—	0.14	—
Разом сировин		—	293.36	271.0
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		273.1	—	—
Вихід готової продукції	96.7			266.4
Вологість	3.3 +1.0 -0.5%	3.0 +1.0% -0.5%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - карамельна маса
Приготування - №003 Карамель "Барбарис", загорнута на машині
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.