KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель льодяникова → №003 Карамель "Барбарис", загорнута на машині → готова карамель → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №003 Карамель "Барбарис", загорнута на машині готова карамель

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 461.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85324.34 323.86 —   —   99.75 323.53 
Патока крохмальна78.0 162.18 126.50 0.30 0.49 42.75 69.33 
Лимонна кислота (E330)91.2 4.57 4.16 —   —   —   —   
Есенція Барбарисова—  0.35 —   —   —   —   —   
Фарба червона—  0.35 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.23 —   —   —   —   —   
Разом454.52 0.11 0.49 85.07 392.86 
Вихід в готовому виробі96.7 446.79 0.1  0.48 83.6  386.18 
Масова частка по сухим речовинам446.79 0.1  0.48 86.4  386.18 
На водну фазу96.3  
Рецептури

Рецептура на №003 Карамель "Барбарис", загорнута на машині міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: