KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель льодяникова → №003 Карамель "Барбарис", загорнута на машині → готова карамель → Зведена рецептура

Зведена рецептура №003 Карамель "Барбарис", загорнута на машині

готова карамель
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 759.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Лимонна кислота (E330)91.2 9.84 8.97 7.48 6.82 
3Есенція Барбарисова—  0.75 —   0.57 —   
4Фарба червона—  0.75 —   0.57 —   
5Есенція ванільна—  0.50 —   0.38 —   
Разом3.3 96.7 1003.33 970.72 762.23 737.46 
Втрати 0.33%3.22 2.45 
Вихід3.3 96.7 1000.00 967.50 735.01 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.16595%96.7 1.66 1.61 1.26 1.22 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.16595%96.7 1.66 1.61 1.26 1.22 
Рецептури
карамельна маса
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 753.23 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 352.48 274.93 265.50 207.09 
Разом7.4 92.6 1057.42 978.82 796.49 737.28 
Втрати 0.9%8.82 6.64 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.00 753.23 730.64 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45039%92.6 4.76 4.41 3.59 3.32 
Упік/уварка 4.57%48.11 36.24 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45039%97.0 4.54 4.41 3.42 3.32 
Зведена рецептура, k=1.004868
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 759.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85530.99 530.19 533.57 532.77 
2Патока крохмальна78.0 265.50 207.09 266.79 208.10 
3Лимонна кислота (E330)91.2 7.48 6.82 7.51 6.85 
4Есенція Барбарисова—  0.57 —   0.57 —   
5Фарба червона—  0.57 —   0.57 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.38 —   0.38 —   
Разом805.48 744.10 809.40 747.72 
Сумарні пофазні втрати 1.2%9.09 
Інші втрати 0.48%3.62 
Загальні втрати 1.7%12.71 
Вихід96.7 759.70 735.01 759.70 735.01 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №003 Карамель "Барбарис", загорнута на машині міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: