Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель льодяникова → №005 Карамель "Буратіно", загорнута на машині → карамельна маса → Зведена рецептура

Зведена рецептура карамельна маса

карамельна маса
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 352.2 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	298.19	220.66	105.02	77.72
3	Патока крохмальна	78.0	289.53	225.83	101.97	79.54
4	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	31.50	26.46	11.09	9.32
5	Сіль	96.5	0.19	0.18	0.067	0.065
	Разом	13.1 86.9	1125.85	978.82	396.52	344.74
	Втрати 0.9%			8.82		3.11
	Вихід	3.0 97.0	1000.00	970.00		341.63
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45043%	86.9	5.07	4.41	1.79	1.55
	Упік/уварка 10.37%		116.23		40.94
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45043%	97.0	4.55	4.41	1.60	1.55