KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель льодяникова → №005 Карамель "Буратіно", загорнута на машині → карамельна маса → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №005 Карамель "Буратіно", загорнута на машині карамельна маса

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 100.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8550.75 50.67 —   —   99.75 50.62 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 29.88 22.11 8.57 2.56 44.56/11.39 13.31/3.40 
Патока крохмальна78.0 29.01 22.63 0.30 0.09042.75 12.40 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 3.16 2.65 82.50 2.61 —/0.80 —/0.030
Сіль96.5 0.0190.018—   —   —   —   
Разом98.08 5.25 5.26 78.40 78.56 
Вихід в готовому виробі97.0 97.19 5.2  5.21 77.7  77.85 
Масова частка по сухим речовинам97.19 5.4  5.21 80.1  77.85 
На водну фазу96.3  
Рецептури

№005 Карамель "Буратіно", загорнута на машині (карамельна маса) входить в рецептури:

№005 Карамель "Буратіно", загорнута на машиніготова карамель

Рецептура на №005 Карамель "Буратіно", загорнута на машині (карамельна маса) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: