KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Крем вершково-фруктовий (в №137) → основна рецептура → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Крем вершково-фруктовий (в №137) основна рецептура

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 327.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 190.85 160.31 82.50 157.45 —/0.80 —/1.53 
Джем72.0 66.85 48.13 —   —   71.60 47.86 
Цукрова пудра99.8566.85 66.75 —   —   99.80 66.72 
Лікер40.0 9.36 3.74 —   —   —   —   
Разом278.93 48.05 157.45 35.27 115.57 
Вихід в готовому виробі83.5 273.63 47.1  154.46 34.6  113.37 
Масова частка по сухим речовинам273.63 56.4  154.46 41.4  113.37 
На водну фазу67.7  
Рецептури

Крем вершково-фруктовий (в №137) (основна рецептура) входить в рецептури:

№137 Торт "Святковий"№137

Рецептура на Крем вершково-фруктовий (в №137) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: