Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Пісочні торти → Піщано-кремові торти → №137 Торт "Святковий" → №137 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №137 Торт "Святковий"

Маса 1 кг.

№137
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 933 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Крем вершково-фруктовий (в №137)	83.5	420.00	350.70	391.86	327.20
3	Фрукти з варення	72.0	92.00	66.24	85.84	61.80
4	№002 Крихітка бісквітна смажена	94.0	8.00	7.52	7.46	7.02
	Разом	13.4 86.6	1000.00	866.06	933.00	808.03
	Вихід	13.4 86.6	1000.00	866.06		808.03

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

Напівфабрикат пісочний з горіхом і медом (123, 137) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 447.84 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Мед натуральний	78.0	225.54	175.92	101.01	78.78
3	Цукровий пісок	99.85	179.44	179.17	80.36	80.24
4	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	139.01	116.77	62.25	52.29
5	Ядро горіха смажене	97.5	86.44	84.28	38.71	37.74
6	Зареєструватися
	Разом	16.6 83.4	1124.42	937.81	503.56	419.99
	Втрати 1.9%			17.81		7.98
	Вихід	8.0 92.0	1000.00	920.00	447.84	412.01
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.94977%	83.4	10.68	8.91	4.78	3.99
	Упік/уварка 9.34%		104.06		46.60
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.94977%	92.0	9.68	8.91	4.34	3.99

Крем вершково-фруктовий (в №137) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 391.86 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Джем	72.0	203.99	146.87	79.94	57.55
3	Цукрова пудра	99.85	203.99	203.68	79.94	79.82
4	Лікер	40.0	28.56	11.42	11.19	4.48
	Разом	16.5 83.5	1018.92	851.18	399.27	333.54
	Втрати 1.9%			16.18		6.34
	Вихід	16.5 83.5	1000.00	835.00	391.86	327.20
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95045%	83.5	9.68	8.09	3.79	3.17
	Упік/уварка -0.04%		-0.45		-0.18
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95045%	83.5	9.69	8.09	3.80	3.17

№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 7.46 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	439.72	439.06	3.28	3.28
3	Борошно в/г	85.5	356.18	304.53	2.66	2.27
4	Крохмаль картопляний	80.0	87.95	70.36	0.66	0.53
5	Есенція	—	4.40	—	0.033	—
	Разом	37.6 62.4	1621.13	1011.83	12.10	7.55
	Втрати 7.1%			71.83		0.54
	Вихід	6.0 94.0	1000.00	940.00	7.46	7.02
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.5496%	62.4	57.54	35.92	0.43	0.27
	Упік/уварка 33.6%		525.38		3.92
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.5496%	94.0	38.21	35.92	0.29	0.27

Зведена рецептура, k=1.039099
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 933 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	84.0	290.47	243.99	301.82	253.53
2	Борошно в/г	85.5	192.74	164.79	200.28	171.24
3	Мед натуральний	78.0	101.01	78.78	104.96	81.86
4	Фрукти з варення	72.0	85.84	61.80	89.19	64.22
5	Цукровий пісок	99.85	83.64	83.52	86.91	86.78
6	Зареєструватися	72.0	79.94	57.55	83.06	59.80
7	Цукрова пудра	99.85	79.94	79.82	83.06	82.94
8	Ядро горіха смажене	97.5	38.71	37.74	40.22	39.22
9	Меланж	27.0	36.62	9.89	38.05	10.27
10	Лікер	40.0	11.19	4.48	11.63	4.65
11	Зареєструватися	80.0	0.66	0.53	0.68	0.55
12	Есенція	—	0.033	—	0.034	—
	Разом		1000.77	822.89	1039.90	855.06
	Сумарні пофазні втрати 1.8%			14.85
	Інші втрати 3.8%					32.17
	Загальні втрати 5.5%					47.03
	Вихід	86.6	933.00	808.03	933.00	808.03

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт		ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Алергени	Так/Ні	Компонент/примітка	Так/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	Так	борошно в/г	немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	Так	меланж	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	Так	вершкове масло	немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних		немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних		немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних		немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №137 Торт "Святковий" міститься в довідниках:

1978 Рецептури на торти, тістечка, кекси і рулети. Частина 2. Торти пісочні, листкові, заварні і ін

Зведена рецептура: №137 Торт "Святковий"

Рецептура на №137 Торт "Святковий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: