KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Пісочні торти → Піщано-кремові торти → №137 Торт "Святковий" → №137 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №137 Торт "Святковий"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 992.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 321.01 269.64 
Борошно в/г85.5 213.00 182.12 
Мед натуральний78.0 111.63 87.07 
Фрукти з варення72.0 94.86 68.30 
Цукровий пісок99.8592.44 92.30 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся72.0 88.34 63.60 
Цукрова пудра99.8588.34 88.21 
Ядро горіха смажене97.5 42.78 41.71 
Меланж27.0 40.47 10.93 
Лікер40.0 12.37 4.95 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся80.0 0.73 0.58 
Есенція—  0.036—   
Разом909.41 
Вихід в готовому виробі86.6 992.30 859.39 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %13.420 максимум
загальний цукор, %318.025-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %250.315 максимум
загальний жир, %27825-40
сухий знежирений молочний залишок, %4.6
білки, %38
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №137 Торт "Святковий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: