KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Пісочні торти → Піщано-кремові торти → №137 Торт "Святковий" → №137 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №137 Торт "Святковий" №137

№137 Торт "Святковий" №137

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся410.44 376.42 228.73 305.35 
Крем вершково-фруктовий (в №137)359.13 329.37 200.14 267.18 
Фрукти з варення78.67 72.15 43.84 58.52 
№002 Крихітка бісквітна смажена6.84 6.27 3.81 5.09 
Разом855.07 784.21 476.53 636.14 
Вихід
Рецептури

Опис: Два шару піщано-горіхового напівфабрикату з'єднані кремом вершково-фруктовим. Поверхня вкрита цим же кремом і прикрашена фруктами або цукатами. Бічні поверхні обсипані бісквітної крихтою. Форма квадратна.

Напівфабрикат пісочний з горіхом і медом (123, 137) основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся174.21 159.77 97.08 129.60 
Мед натуральний92.57 84.90 51.59 68.87 
Цукровий пісок73.65 67.54 41.04 54.79 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]57.05 52.33 31.80 42.45 
Ядро горіха смажене35.48 32.54 19.77 26.39 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся28.55 26.18 15.91 21.24 
Разом461.50 423.25 257.19 343.34 
Вихід410.44 376.42 228.73 305.35 

Крем вершково-фруктовий (в №137) основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся209.15 191.82 116.56 155.60 
Джем73.26 67.19 40.83 54.50 
Цукрова пудра73.26 67.19 40.83 54.50 
Лікер10.26 9.41 5.72 7.63 
Разом365.93 335.60 203.93 272.23 
Вихід359.13 329.37 200.14 267.18 

№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся5.01 4.60 2.79 3.73 
Цукровий пісок3.01 2.76 1.68 2.24 
Борошно в/г2.44 2.23 1.36 1.81 
Крохмаль картопляний0.60 0.55 0.34 0.45 
Есенція0.0300.0280.0170.022
Разом11.09 10.17 6.18 8.25 
Вихід6.84 6.27 3.81 5.09 

Інструкція по приготуванню: Крихітку бісквітного напівфабрикату № 1 обсмажують при температурі 220-230 ℃ до коричневого кольору.

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся266.21 244.14 148.36 198.04 
Борошно в/г176.64 162.00 98.44 131.41 
Мед натуральний92.57 84.90 51.59 68.87 
Фрукти з варення78.67 72.15 43.84 58.52 
Цукровий пісок76.66 70.30 42.72 57.03 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся73.26 67.19 40.83 54.50 
Цукрова пудра73.26 67.19 40.83 54.50 
Ядро горіха смажене35.48 32.54 19.77 26.39 
Меланж33.56 30.78 18.70 24.97 
Лікер10.26 9.41 5.72 7.63 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.60 0.55 0.34 0.45 
Есенція0.0300.0280.0170.022
Разом917.18 841.17 511.14 682.34 
Вихід822.90 754.70 458.60 612.20 

Рецептура на №137 Торт "Святковий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: