KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Пісочні торти → Піщано-кремові торти → №137 Торт "Святковий" → №137 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №137 Торт "Святковий" №137

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 221.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 71.56 60.11 82.50 59.04 —/0.80 —/0.57 
Борошно в/г85.5 47.48 40.60 1.09 0.52 1.59 0.75 
Мед натуральний78.0 24.88 19.41 —   —   77.27 19.22 
Фрукти з варення72.0 21.15 15.23 —   —   —   —   
Цукровий пісок99.8520.61 20.57 —   —   99.75 20.56 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся72.0 19.69 14.18 —   —   71.60 14.10 
Цукрова пудра99.8519.69 19.66 —   —   99.80 19.65 
Ядро горіха смажене97.5 9.54 9.30 52.00 4.96 1.00 0.10 
Меланж27.0 9.02 2.44 11.9881.08 0.73 0.070
Лікер40.0 2.76 1.10 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся80.0 0.16 0.13 —   —   0.90 —   
Есенція—  0.008—   —   —   —   —   
Разом202.72 29.66 65.60 33.82 74.82 
Вихід в готовому виробі86.6 191.57 28.0  61.99 32.0  70.70 
Масова частка по сухим речовинам191.57 32.4  61.99 36.9  70.70 
На водну фазу70.5  
Рецептури

Рецептура на №137 Торт "Святковий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: