Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель льодяникова → №021 Монпансьє "Кристал" відкрите в тарі → готова карамель → Технологічна карта

Технологічна карта №021 Монпансьє "Кристал" відкрите в тарі

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.7856 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	карамельна маса	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	556.3	556.3	555.4
Патока крохмальна	78.0	278.1	278.1	217.0
Разом сировин на напівфабрикати		834.4	—	—
Вихід напівфабрикатів		777.1	—	—
Зареєструватися	91.2	—	11.8	10.8
Барвник	—	—	0.79	—
Есенція	—	—	0.79	—
Разом сировин		—	847.78	783.2
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		774.8	—	—
Вихід готової продукції	98.2			771.4
Вологість	1.8 +1.0 -0.5%	1.5 +1.0% -0.5%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - карамельна маса
Приготування - №021 Монпансьє "Кристал" відкрите в тарі
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.