KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель льодяникова → №024 Монпансьє "М'ятна паличка" в цукрі → Карамель без обсипання → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №024 Монпансьє "М'ятна паличка" в цукрі Карамель без обсипання

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 247 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85176.88 176.61 —   —   99.75 176.44 
Патока крохмальна78.0 88.44 68.98 0.30 0.27 42.75 37.81 
Спирт—  0.62 —   —   —   —   —   
Масло м'ятна—  0.12 —   —   —   —   —   
Ментол—  0.084—   —   —   —   —   
Разом245.59 0.11 0.27 86.74 214.25 
Вихід в готовому виробі98.2 242.49 0.1  0.27 85.6  211.55 
Масова частка по сухим речовинам242.49 0.1  0.27 87.2  211.55 
На водну фазу97.9  
Рецептури

№024 Монпансьє "М'ятна паличка" в цукрі (Карамель без обсипання) входить в рецептури:

№024 Монпансьє "М'ятна паличка" в цукріготова карамель

Рецептура на №024 Монпансьє "М'ятна паличка" в цукрі (Карамель без обсипання) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: