KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель льодяникова → №034 Карамель "Серпантин", загорнута → готова карамель → Зведена рецептура

Зведена рецептура №034 Карамель "Серпантин", загорнута

готова карамель
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 792.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Лимонна кислота (E330)91.2 9.99 9.11 7.91 7.22 
3Есенція яблучна—  0.50 —   0.40 —   
4Есенція дюшес—  0.25 —   0.20 —   
5Есенція лимонна—  0.25 —   0.20 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Фарба синя—  0.10 —   0.079—   
Разом1.7 98.3 1003.22 986.16 794.65 781.14 
Втрати 0.32%3.17 2.51 
Вихід1.7 98.3 1000.00 983.00 778.63 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.16048%98.3 1.61 1.58 1.28 1.25 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.16048%98.3 1.61 1.58 1.28 1.25 
Рецептури
карамельна маса
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 785.71 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 357.92 279.18 281.22 219.35 
Разом7.4 92.6 1073.76 993.94 843.66 780.95 
Втрати 0.9%8.94 7.03 
Вихід1.5 98.5 1000.00 985.00 785.71 773.92 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44992%92.6 4.83 4.47 3.80 3.51 
Упік/уварка 6.02%64.39 50.59 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44992%98.5 4.54 4.47 3.57 3.51 
Зведена рецептура, k=1.004988
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 792.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85562.44 561.60 565.25 564.40 
2Патока крохмальна78.0 281.22 219.35 282.62 220.45 
3Лимонна кислота (E330)91.2 7.91 7.22 7.95 7.25 
4Есенція яблучна—  0.40 —   0.40 —   
5Есенція дюшес—  0.20 —   0.20 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.20 —   0.20 —   
7Фарба жовта—  0.16 —   0.16 —   
8Фарба синя—  0.079—   0.080—   
Разом852.60 788.17 856.86 792.10 
Сумарні пофазні втрати 1.2%9.53 
Інші втрати 0.5%3.93 
Загальні втрати 1.7%13.47 
Вихід98.3 792.10 778.63 792.10 778.63 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №034 Карамель "Серпантин", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: