KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №045 Карамель "Актюбінська", глазурована загорнута → начинка → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №045 Карамель "Актюбінська", глазурована загорнута начинка

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 868.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся10.0 339.44 33.94 0.0920.31 8.62329.27 
Цукровий пісок99.85289.51 289.08 —   —   99.75 288.79 
Борошно пшеничне 1с85.5 163.20 139.54 1.29 2.11 1.79 2.92 
Патока крохмальна78.0 148.37 115.73 0.30 0.45 42.75 63.43 
Молочна кислота (E270)40.0 22.72 9.09 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.12 —   —   —   —   —   
Разом587.38 0.33 2.87 44.25 384.41 
Вихід в готовому виробі67.0 582.10 0.3  2.84 43.8  380.95 
Масова частка по сухим речовинам582.10 0.5  2.84 65.4  380.95 
На водну фазу57.0  
Рецептури

№045 Карамель "Актюбінська", глазурована загорнута (начинка) входить в рецептури:

№045 Карамель "Актюбінська", глазурована загорнутакарамель неглазурована
№045 Карамель "Актюбінська", глазурована загорнутаготова карамель

Рецептура на №045 Карамель "Актюбінська", глазурована загорнута (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: