KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №052 Карамель "Вишня", загорнута → начинка → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: начинка

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 945.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85530.66 529.87 
Пюре вишневе10.0 283.53 28.35 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 283.53 28.35 
Патока крохмальна78.0 265.33 206.96 
Молочна кислота (E270)40.0 18.90 7.56 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.93 —   
Разом801.09 
Вихід в готовому виробі84.0 945.10 793.88 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %16.020 максимум
загальний цукор, %661.225-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %1.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %1.0
спирт, %0.0
Рецептури

№052 Карамель "Вишня", загорнута (начинка) входить в рецептури:

№052 Карамель "Вишня", загорнутаготова карамель

Рецептура на №052 Карамель "Вишня", загорнута (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: