KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №052 Карамель "Вишня", загорнута → начинка → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №052 Карамель "Вишня", загорнута начинка

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 921.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85517.53 516.75 —   —   99.75 516.24 
Пюре вишневе10.0 276.51 27.65 —   —   —   —   
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 276.51 27.65 0.0920.25 8.62323.84 
Патока крохмальна78.0 258.76 201.83 0.30 0.78 42.75 110.62 
Молочна кислота (E270)40.0 18.43 7.37 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.90 —   —   —   —   —   
Разом781.26 0.11 1.03 70.60 650.70 
Вихід в готовому виробі84.0 774.23 0.1  1.02 70.0  644.84 
Масова частка по сухим речовинам774.23 0.1  1.02 83.3  644.84 
На водну фазу81.4  
Рецептури

№052 Карамель "Вишня", загорнута (начинка) входить в рецептури:

№052 Карамель "Вишня", загорнутаготова карамель

Рецептура на №052 Карамель "Вишня", загорнута (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: