KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → типу карамелі → №004 Грильяж мигдальний → №004 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №004 Грильяж мигдальний №004

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 827.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85449.72 449.05 —   —   99.75 448.60 
Патока крохмальна78.0 224.86 175.39 0.30 0.67 42.75 96.13 
Ядро мигдалю підсушене96.0 224.86 215.87 53.70 120.75 6.00 13.49 
Ванілін—  0.17 —   —   —   —   —   
Разом840.30 14.68 121.42 67.47 558.22 
Вихід в готовому виробі97.0 802.48 14.0  115.96 64.4  533.10 
Масова частка по сухим речовинам802.48 14.5  115.96 66.4  533.10 
На водну фазу95.5  
Рецептури

Рецептура на №004 Грильяж мигдальний міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: