Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → типу карамелі → №004 Грильяж мигдальний → №004 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №004 Грильяж мигдальний

№004
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 114.4 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Патока крохмальна	78.0	271.80	212.00	31.09	24.25
3	Ядро мигдалю підсушене	96.0	271.80	260.93	31.09	29.85
4	Ванілін	—	0.20	—	0.023	—
	Разом	6.6 93.4	1087.40	1015.72	124.40	116.20
	Втрати 4.5%			45.72		5.23
	Вихід	3.0 97.0	1000.00	970.00		110.97
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.25046%	93.4	24.47	22.86	2.80	2.61
	Упік/уварка 3.7%		39.36		4.50
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.25046%	97.0	23.57	22.86	2.70	2.61