KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → типу карамелі → №007 Кангаляк з горохом → №007 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №007 Кангаляк з горохом

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 898.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85624.01 623.07 
Борошно пшеничне 1с85.5 221.75 189.60 
Горох82.0 53.91 44.21 
вода—  11.88 —   
Лимонна кислота (E330)91.2 0.63 0.57 
Разом857.45 
Вихід в готовому виробі94.0 898.50 844.59 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %6.020 максимум
загальний цукор, %618.725-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %3.525-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %35
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №007 Кангаляк з горохом міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: