KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → типу карамелі → №007 Кангаляк з горохом → №007 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №007 Кангаляк з горохом №007

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 478.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85332.60 332.10 —   —   99.75 331.77 
Борошно пшеничне 1с85.5 118.19 101.05 1.29 1.52 1.79 2.12 
Горох82.0 28.73 23.56 1.53 0.44 3.24 0.93 
вода—  6.33 —   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 0.34 0.31 —   —   —   —   
Разом457.02 0.41 1.96 69.91 334.82 
Вихід в готовому виробі94.0 450.17 0.4  1.93 68.9  329.80 
Масова частка по сухим речовинам450.17 0.4  1.93 73.3  329.80 
На водну фазу92.0  
Рецептури

Рецептура на №007 Кангаляк з горохом міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: