KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Крем вершковий лимонний (в №160) → основна → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Крем вершковий лимонний (в №160) основна

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 995.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся10.0 525.38 52.54 —   —   3.90 20.49 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 420.31 353.06 82.50 346.76 —/0.80 —/3.36 
Цукрова пудра99.85245.87 245.50 —   —   99.80 245.38 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 134.50 36.32 11.99 16.13 0.73 0.98 
Цукровий пісок99.85120.83 120.65 —   —   99.75 120.53 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 4.20 3.99 15.00 0.63 2.00 0.080
Разом812.06 36.51 363.52 39.13 389.64 
Вихід в готовому виробі80.0 796.64 35.8  356.62 38.4  382.24 
Масова частка по сухим речовинам796.64 44.8  356.62 48.0  382.24 
На водну фазу65.8  
Рецептури

Крем вершковий лимонний (в №160) (основна) входить в рецептури:

№160 Торт "Ювілейний"№160

Рецептура на Крем вершковий лимонний (в №160) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: