KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → типу м'яких цукерок → №027 Ковбаска вершкова "Кременчуцька" → №027 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №027 Ковбаска вершкова "Кременчуцька" №027

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 710.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 450.73 54.09 3.50 15.78 4.70 21.18 
Цукровий пісок99.85346.61 346.09 —   —   99.75 345.74 
Ядро соняшнику94.0 173.34 162.94 54.05 93.69 3.47 6.01 
Патока крохмальна78.0 135.25 105.49 0.30 0.41 42.75 57.82 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 20.82 17.49 82.50 17.18 —/0.80 —/0.17 
Разом686.10 17.88 127.06 60.62 430.86 
Вихід в готовому виробі92.2 655.27 17.1  121.35 57.9  411.50 
Масова частка по сухим речовинам655.27 18.5  121.35 62.8  411.50 
На водну фазу88.1  
Рецептури

Рецептура на №027 Ковбаска вершкова "Кременчуцька" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: