KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → типу м'яких цукерок → №057 Рахат-лукум ванільний → №057 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №057 Рахат-лукум ванільний №057

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 452.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85298.65 298.21 —   —   99.75 297.90 
вода—  72.33 —   —   —   —   —   
Крохмаль кукурудзяний87.0 52.06 45.29 0.60 0.31 —   —   
Цукрова пудра99.8545.28 45.21 —   —   99.80 45.19 
Лимонна кислота (E330)91.2 0.41 0.37 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.045—   —   —   —   —   
Разом389.08 0.0700.31 75.85 343.09 
Вихід в готовому виробі83.0 375.41 0.1  0.30 73.2  331.04 
Масова частка по сухим речовинам375.41 0.1  0.30 88.2  331.04 
На водну фазу81.2  
Рецептури

Рецептура на №057 Рахат-лукум ванільний міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: