KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → типу м'яких цукерок → №070 Щербет арахісовий → №070 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №070 Щербет арахісовий

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 318.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85142.55 142.34 
Ядро арахісу смаженого [ядра арахісу обсмажені]97.5 92.47 90.16 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 72.80 53.88 
Патока крохмальна78.0 21.38 16.68 
Сіль96.5 0.41 0.40 
Разом303.45 
Вихід в готовому виробі92.5 318.20 294.34 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %7.520 максимум
загальний цукор, %187.225-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %6.115 максимум
загальний жир, %5325-40
сухий знежирений молочний залишок, %14.8
білки, %28
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №070 Щербет арахісовий міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: