KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → типу м'яких цукерок → №072 Щербет "Повітряний" → №072 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №072 Щербет "Повітряний" №072

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 793.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85435.63 434.97 —   —   99.75 434.54 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 213.85 158.25 8.57 18.33 44.56/11.39 95.29/24.36 
Патока крохмальна78.0 71.31 55.62 0.30 0.21 42.75 30.49 
Кукурудзяні палички круп'яні94.0 51.56 48.46 —   —   —   —   
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 37.84 35.94 15.00 5.68 2.00 0.76 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 28.56 23.99 82.50 23.56 —/0.80 —/0.23 
Есенція ванільна—  1.27 —   —   —   —   —   
Разом757.23 6.02 47.78 72.75 577.06 
Вихід в готовому виробі92.6 734.50 5.8  46.35 70.6  559.74 
Масова частка по сухим речовинам734.50 6.3  46.35 76.2  559.74 
На водну фазу90.5  
Рецептури

Рецептура на №072 Щербет "Повітряний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: