KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Напівфабрикат повітряно-горіховий (в №181) → основна → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Напівфабрикат повітряно-горіховий (в №181)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 77.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся94.0 50.37 47.35 
Цукровий пісок99.8530.22 30.18 
Білок яєчний сирий12.0 15.11 1.81 
Разом79.34 
Вихід в готовому виробі97.0 77.70 75.37 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %3.020 максимум
загальний цукор, %32.325-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %2325-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %10
спирт, %0.0
Рецептури

Напівфабрикат повітряно-горіховий (в №181) (основна) входить в рецептури:

№181 Торт "Канкорежіс"№181

Рецептура на Напівфабрикат повітряно-горіховий (в №181) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: