KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже лікерне → №008 Драже "Бджілка" → Рецептура при дражировки → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Рецептура при дражировки

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 790.4 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85346.96 346.44 
Цукрова пудра99.85340.38 339.87 
вода—  55.82 —   
Патока крохмальна78.0 36.67 28.60 
Мед натуральний78.0 25.11 19.59 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 12.01 11.41 
Фарба жовта—  0.63 —   
Разом745.91 
Вихід в готовому виробі93.0 790.40 735.07 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %7.020 максимум
загальний цукор, %710.625-30 мінімум
масло какао, %1.810-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %9.510-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %2.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %3.0
спирт, %0.0
Рецептури

№008 Драже "Бджілка" (Рецептура при дражировки) входить в рецептури:

№008 Драже "Бджілка"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №008 Драже "Бджілка" (Рецептура при дражировки) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: