KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Напівфабрикат білково-горіховий (в №188) → основна → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Напівфабрикат білково-горіховий (в №188)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 418.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85184.48 184.20 
Борошно в/г85.5 92.24 78.86 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 92.24 77.48 
Білок яєчний сирий12.0 73.37 8.80 
Цукати цитрусові83.0 41.93 34.80 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 33.54 32.70 
Разом416.85 
Вихід в готовому виробі95.5 418.60 399.76 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %4.520 максимум
загальний цукор, %180.125-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %73.015 максимум
загальний жир, %9225-40
сухий знежирений молочний залишок, %1.3
білки, %24
спирт, %0.0
Рецептури

Напівфабрикат білково-горіховий (в №188) (основна) входить в рецептури:

№188 Торт "Рота"№188

Рецептура на Напівфабрикат білково-горіховий (в №188) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: