KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже лікерне → №012 Драже "Десертне" → Рецептура при накатці → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №012 Драже "Десертне" Рецептура при накатці

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 226.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85134.67 134.47 —   —   99.75 134.33 
Цукрова пудра99.8566.36 66.26 —   —   99.80 66.23 
вода—  14.20 —   —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 8.50 6.63 0.30 0.03042.75 3.63 
Настоянка ягідна—  3.79 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  3.79 —   —   —   —   —   
Есенція—  0.66 —   —   —   —   —   
Желатин86.0 0.0680.0580.38 —   —   —   
Разом207.41 0.0100.03090.07 204.19 
Вихід в готовому виробі91.0 206.30 —  0.03089.6  203.10 
Масова частка по сухим речовинам206.30 —  0.03098.4  203.10 
На водну фазу90.9  
Рецептури

№012 Драже "Десертне" (Рецептура при накатці) входить в рецептури:

№012 Драже "Десертне"Рецептура при дражировки
№012 Драже "Десертне"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №012 Драже "Десертне" (Рецептура при накатці) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: