KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №023 Драже "Чорниця" → рецептура корпусу → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №023 Драже "Чорниця" рецептура корпусу

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 330.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85199.95 199.65 —   —   99.75 199.45 
Підварювання чорнична69.0 59.49 41.05 —   —   67.00 39.86 
Патока крохмальна78.0 47.92 37.38 0.30 0.14 42.75 20.49 
вода—  17.96 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 3.80 3.23 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.98 —   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.99 0.97 —   —   —   —   
Разом282.28 0.0400.14 78.61 259.80 
Вихід в готовому виробі85.0 280.92 —  0.14 78.2  258.55 
Масова частка по сухим речовинам280.92 —  0.14 92.0  258.55 
На водну фазу83.9  
Рецептури

№023 Драже "Чорниця" (рецептура корпусу) входить в рецептури:

№023 Драже "Чорниця"Рецептура при накатці
№023 Драже "Чорниця"Рецептура при глянцевании
№023 Драже "Чорниця"Рецептура при дражировки

Рецептура на №023 Драже "Чорниця" (рецептура корпусу) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: